|
|  |
Kammusling med simretomater, hvid tomatskum og Lotosfrit (Michael Holm Fakkelgaarden)
4 couverter:
Tomatskum:
2 dl. lys fiskefond
2 dl. piskefløde
1 dl. tomatsaft (Brug tomatsaften fra en dåse flåede tomater, som hældes gennem et klæde for at gøre saften lysere)
Det hele koges op i en gryde og reduceres til passende konsistens. Smages til med salt og peber og evt. lidt citronsaft.
Simretomater:
3 dl. tomatjuice
2 stk. skalotteløg i skiver
5 kviste timian
10 blade basilikum
3 spsk. god olivenolie
2 spsk. Vermouth
16 blancherede cherry tomater uden skind.
Det hele på nær cherry tomaterne koges sammen og tages af blusset. Når væsken er lun kommes tomaterne i og trækker i ca. ½ time, derefter klar til brug.
Lotosfrit:
1 stk. Lotosrod (fås i asiatiske butikker)
Lotosroden skæres i tynde skiver og friteres i olie ved moderat varme indtil de er gyldne og sprøde.
Anretning
200 gr. kammuslinger ristes på en meget varm pande hvorefter de anrettes i en dyb tallerken sammen med simre tomater og skalotteløgs skiverne. Den hvide tomatskum stavblendes og hældes over kammuslinger og tomater, dekorer med lotosfrit og basilikumblade.
Hertil anbefales Grüner Veltliner 2006 fra Weingut Grassl i Østrig.
|
|